Risotto de berenjenas, jamón y habas Risotto de berenjenas, jamón y habas
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Ingredientes:

380 g. de arroz redondo.
1 berenjena.
350 g. de habas frescas.
1 cebolla morada.
1 diente de ajo.
150 g. de jamón serrano.
1 l. de caldo de ave.
Aceite de Oliva.
40 g. de parmesano rallado.
25 g. de mantequilla.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de risotto de jamón y habitas, primero laminamos 4 lonchas finísimas de berenjena y las dejamos salpimentadas durante todo el proceso de elaboración del arroz. El resto de la berenjena, la picamos y también reservamos.

 

Después, pelamos las habas y reservamos.

 

Picamos la cebolla y la pochamos con un par de cucharadas de aceite, a continuación añadimos la berenjena picada.

 

Cuando estén hechas, añadimos el ajo también picado y el jamón serrano cortado.

 

Después, sofreímos el arroz con las verduras y añadimos el caldo caliente. Cocinamos el arroz como cualquier risotto, añadiendo el caldo en varias veces y dejando que se seque.

 

A media cocción añadimos las habas previamente peladas. Cuando esté terminado, añadimos la mantequilla, el parmesano y ligamos el conjunto fuera del fuego.

 

Finalmente, enharinamos las laminas de berenjena que primeramente cortamos y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre un papel de cocina.

 

Para terminar esta receta de risotto de jamón y habitas, colocamos el arroz en un plato con ayuda de un molde circular y lo acompañamos con el crujiente de berenjena y parmesano rallado.

 

  • Laminamos en lonchas finísimas las berenjenas.1

    Laminamos en lonchas finísimas las berenjenas.

  • Pelamos las habas.2

    Pelamos las habas.

  • Pochamos la cebolla y añadimos la berenjena picada.3

    Pochamos la cebolla y añadimos la berenjena picada.

  • Añadimos el ajo picado y el jamón serrano cortado.4

    Añadimos el ajo picado y el jamón serrano cortado.

  • Sofreímos el arroz con las verduras.5

    Sofreímos el arroz con las verduras.

  • Añadimos las habas peladas.6

    Añadimos las habas peladas.

  • Freímos las berenjenas en aceite caliente.7

    Freímos las berenjenas en aceite caliente.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    420 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    14,9 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    54,3 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    15,3 g.

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