Receta de risotto de berenjenas, jamón y habas

Ingredientes:

380 g. de arroz redondo.
1 berenjena.
350 g. de habas frescas.
1 cebolla morada.
1 diente de ajo.
150 g. de jamón serrano.
1 l. de caldo de ave.
Aceite de Oliva.
40 g. de parmesano rallado.
25 g. de mantequilla.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de risotto de jamón y habitas, primero laminamos 4 lonchas finísimas de berenjena y las dejamos salpimentadas durante todo el proceso de elaboración del arroz. El resto de la berenjena, la picamos y también reservamos.

Después, pelamos las habas y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos con un par de cucharadas de aceite, a continuación añadimos la berenjena picada.

Cuando estén hechas, añadimos el ajo también picado y el jamón serrano cortado.

Después, sofreímos el arroz con las verduras y añadimos el caldo caliente. Cocinamos el arroz como cualquier risotto, añadiendo el caldo en varias veces y dejando que se seque.

A media cocción añadimos las habas previamente peladas. Cuando esté terminado, añadimos la mantequilla, el parmesano y ligamos el conjunto fuera del fuego.

Finalmente, enharinamos las laminas de berenjena que primeramente cortamos y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre un papel de cocina.

Para terminar esta receta de risotto de jamón y habitas, colocamos el arroz en un plato con ayuda de un molde circular y lo acompañamos con el crujiente de berenjena y parmesano rallado.