Receta de robadallo confitado con sofrito de tomate

Rodaballo confitado con sofrito de tomate

Ingredientes:

4 rodajas de rodaballo de 300 g. cada una.
4 dientes de ajo.
1 ramillete de tomillo.
Sal
Aceite de Oliva.

Sofrito:
2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
1 puerro.
1 lata de ½ kilo de tomate de pera.
10-12 almendras tostadas.
Unas hebras de azafrán.
Dos rodajas de pan tostado.
Aceite de Oliva.
1 c/s. de vinagre de Módena.

Aceite de aceitunas:
150 g. de Aceituna negra sin hueso.
1 Anchoa.
Aceite de Oliva.

Elaboración:

Para preparar esta receta de rodaballo con sofrito de tomate, primero hacemos el aceite de aceitunas introduciendo los ingredientes en un vaso y triturando todo, reservamos.

Después, confitamos los ajos a baja temperatura en abundante aceite junto con el ramillete de tomillo. Introducimos el rodaballo y lo dejamos confitar durante 15 minutos aproximadamente a baja temperatura. La carne debe de separarse de la espina.

Mientras, hacemos el sofrito con las cebolletas, el puerro y los ajos muy picados, dejamos que se sofría bien a fuego bajo, añadimos el tomate en dados y dejamos freír hasta que se empiece a caramelizar. Añadimos un majado hecho con el azafrán, las almendras y el pan tostado, sofreímos todo junto 1 minuto, añadimos el vinagre, lo dejamos evaporar y reservamos.

Para terminar esta receta de rodaballo confitado con sofrito de tomate, retiramos con cuidado la espina del pescado, rellenamos los lomos con el sofrito y lo servimos tibio añadiendo el aceite de aceitunas negras por encima.