Sándwich de guacamole y bacalao ahumado

Ingredientes:

250 g. de bacalao ahumado.
4 hojas de lechuga.
8 rebanadas de pan.

Guacamole:
1 aguacate de 300 g. aprox.
½ cebolleta.
2 tomates.
Cilantro.
1 limón.
1 c/s de Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para preparar este sándwich de guacamole y bacalao ahumado, primero picamos la cebolleta bien fina y reservamos. Abrimos el aguacate quitando el hueso, retiramos la pulpa y la chafamos en un bol con ayuda de un tenedor. A continuación, agregamos sal, zumo de limón, la cebolleta, los tomates picados sin semillas y sin piel, el cilantro picado y una cucharada de Aceite de Oliva. Reservamos el guacamole en la nevera tapado con film hasta el momento de servir.

Rellenamos los sándwiches con el guacamole, colocamos encima una hoja de lechuga y cubrimos con bacalao ahumado.

Antes de servir, cortamos cada sándwich de guacamole y bacalao ahumado en 4 triángulos y los atravesamos con un pincho de brocheta.