Sopa de pescado con cigalas y rape

Para elaborar esta receta de sopa de pescado con cigalas y rape, comenzamos limpiando las verduras y cortamos las que vamos a utilizar para el caldo en trozos gruesos.

Por otro lado, picamos muy finas las verduras para la sopa, excepto el tomate. Reservamos.

En una cazuela, doramos el pan, los dientes de ajo pelados y las almendras con unos 50 g. de Aceite de Oliva a fuego medio. Retiramos sobre papel absorbente y, en la misma cazuela, pochamos a fuego bajo las verduras de la sopa picadas muy finas, excepto el tomate.

Mientras tanto, pelamos las cigalas y limpiamos el rape. En una olla profunda, dD junto con sus huesos.

A continuación, añadimos las verduras, el brandy, dejamos evaporar y cubrimos de agua. Añadimos las hojas de laurel y cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Retiramos frecuentemente la espuma generada en la superficie.

Machacamos en un mortero el azafrán con un pellizco de sal hasta dejar en polvo. Añadimos los ajos, el perejil picado y las almendras, trituramos hasta hacer una pasta. Añadimos el pan frito y trituramos de nuevo. Reservamos.

Sobre la cazuela de las verduras pochadas, añadimos los tomates rallados. Subimos el fuego y reducimos, removemos constantemente hasta reducir el exceso de humedad.

Añadimos el caldo colado a ésta cazuela y ponemos a hervir. Añadir la picada y triturar el conjunto. Corregir el punto de sal.

Cortamos y sazonamos los lomos de rape limpios. Doramos con unas gotas de Aceite de Oliva y hacemos lo mismo con los cuerpos de la cigala. Añadimos el pescado a la sopa y damos un hervor. Por últimos, agregamos las cigalas al caldo caliente momentos antes de servir esta receta de sopa de pescado con cigalas y rape.