Receta de soufflé de pavo

Ingredientes:

175 g. de restos de pavo de un asado.
100 g. de champiñones.
1/2 cebolleta.
Sal.
Pimienta.
20 g. mantequilla.
20 g. de harina.
175 ml. de caldo de pollo.
30 g. yema de huevo.
100 g. clara de huevo.
Sal.
1 manojito de perejil picado.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de suflé de pavo, primero picamos la cebolleta y los champiñones a cubitos, sofreímos y escurrimos.

Hacemos una velouté (salsa) mezclando con unas varillas la mantequilla, la harina y el caldo de pollo. Añadimos la yema de huevo, mezclamos bien y salpimentamos.

Después, mezclamos el pavo troceado con el sofrito de champiñones y sofreímos. Reservamos.

A continuación, mezclamos la velouté con el sofrito de champiñones y el pavo.

Por otro lado, montamos la clara de huevo a punto de nieve con ayuda de unas varillas.

Añadimos a la preparación anterior con movimientos envolventes y mezclamos.

Para terminar, agregamos sal, pimienta y perejil picado y vertemos toda la mezcla en un molde previamente engrasado. Horneamos durante 35 minutos a 180ºC y ya tenemos listo nuestro delicioso suflé de pavo.