Tarta de queso con arándanos y mascarpone

Ingredientes:

Para 6 personas:

2 sobres de cuajada
2 huevos
250 g de queso cremoso
250 g de arándanos
100 g de frambuesas
150 g de azúcar
1 litro de leche

Para la base:

1 ½ paquete de galletas maría dorada
140 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de harina
100ml leche

Elaboración:

Para la base de esta tarta de queso con arándanos: trituramos las galletas y mezclamos con la harina, la mantequilla y la leche. Procuramos que quede muy suelta y compacta. Forramos un amplio molde por la base y las paredes y aseguramos con la mano o una cuchara, así como por los laterales hasta la mitad del molde. Metemos en el horno unos 10 minutos, a 180ºC previamente precalentado, hasta que quede muy doradita y hecha.

Para el relleno de la tarta de queso con arándanos: dividimos la leche en dos partes. Calentamos una de ellas y la otra la mezclamos con la cuajada. Cuando rompa a hervir, volcamos le leche con la cuajada en polvo y removemos enérgicamente hasta empezar a espesar. A continuación, echamos el azúcar y removemos. Cuando esté templada, añadimos el queso cremoso y los dos huevos, cocemos a baja temperatura un par de minutos sin parar de remover.

Volcamos el relleno dentro de la base, agregamos la mitad de los frutos rojos y reservamos el resto para decorar.

Finalmente, horneamos la tarta de queso unos 15 minutos a 200º C. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.