Espárragos blancos y trigueros, ¡descubre sus propiedades!

Propiedades del espárrago

Aunque los podemos comprar durante todo el año, nada tienen que ver los blancos en conserva, con los frescos; ni los verdes de cultivo, con los trigueros silvestres. Llegados a este punto, lo anterior exige una explicación: Para el imaginario colectivo existen dos tipos de espárragos, que son los blancos y verdes, respectivamente. Pero no es exactamente así y hoy os proponemos un breve paseo para conocerlos mejor.Entre los espárragos de color verde hay dos variedades: Los verdes de cultivo que, en realidad, son de la misma variedad que los blancos pero que al crecer sobre la tierra desarrollan la clorofila adquiriendo ese color (los blancos no la desarrollan porque crecen debajo de la tierra sin que les dé la luz solar). Por su parte, los espárragos trigueros son silvestres, más pequeños, finos, sabrosos y, lamentablemente, escasos.

Propiedades del espárrago

Todos ellos pertenecen a la familia de las lináceas, al igual que las cebollas o los puerros. Su origen es mediterráneo, tan antiguo que aparecen en las pinturas de Egipto. De cómo llegaron a España hay diferentes versiones, unos dicen que los trajeron los romanos y otros, que los árabes. En cualquier caso, en el siglo XX se popularizó tanto su cultivo en España que hoy en día forman parte de nuestra cultura gastronómica.

Los mayores productores mundiales son Italia, Francia y Alemania; aunque en nuestro país también podéis encontrar multitud de espárragos procedentes de Perú y China. Por sabor y calidad, nuestra recomendación es, en el caso de los espárragos blancos, que busquéis aquellos que lleven el sello con Denominación de Origen de Navarra.

Propiedades del espárrago

Propiedades del espárrago

Sus propiedades más notables son la cantidad de fibra que tienen junto con lo diuréticos que son. Por ello, y porque casi no tienen calorías, suelen formar parte de las dietas de adelgazamiento o depurativas. Resultan aconsejables si retienes líquidos o sufres estreñimiento.

Además, son ricos en vitaminas C, A, E y en las del grupo B, como el ácido fólico. Ayudan a fortalecer los huesos, el cabello, las uñas y mejoran la piel gracias a su contenido en zinc. También tienen magnesio, potasio y fósforo.

Propiedades del espárrago

Del mercado a la cocina

Elige los espárragos que tengan las puntas cerradas y compactas, con un tallo firme, recto y de color uniforme. Los que están tomando un color morado, tienen manchas o golpes no son los más frescos. Hasta el momento en que los vayas a cocinar, consérvalos en el frigorífico envueltos en un paño húmedo. Así aguantarán con todas sus propiedades hasta tres semanas.

La mejor forma de cocinar los espárragos trigueros para apreciar todo su sabor es a la plancha. También se pueden hacer un revueltos o añadirlos al arroz. Los espárragos blancos puedes cocerlos y servirlos con alguna salsa, cocinar una sopa depurativa o acompañar un bogavante, entre otros muchos platos.

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