¿Sabes cuáles son las diferencias entre asar, estofar y guisar?

Conoce las diferencias entre asado, guisado y estofado | HCMN

Hoy en día están de moda formas de cocinar complicadas usando las más modernas tecnologías, pero hay métodos tradicionales que nunca fallan. Las técnicas de toda la vida, esas que aprendemos a imitar de nuestras madres, son imprescindibles incluso para los grandes chefs. Platos como el asado, estofado y guisado son básicos en cualquier cocina, pero, ¿sabes en qué consisten exactamente? ¿Cuáles son sus diferencias? Aprende a distinguirlos y descubre algunas recetas de cocina para principiantes.

Asar los alimentos, una técnica muy antigua

Sabemos que los primeros asados se remontan a varios miles de años atrás, y es que es una de las técnicas más básicas que todavía hoy usamos para cocinar muchas recetas. Aunque hoy solemos utilizar el término para referirnos a cocinar al horno, su significado exacto es mucho más amplio. Hablando con propiedad, asar consiste en cocinar una pieza de carne, pescado o verduras con el mínimo de grasa, por eso es una técnica muy saludable.

Recetas de cocina fáciles para principiantes | HCMN

El alimento se cocina por la acción directa de una fuente de calor, normalmente a altas temperaturas, que puede ser sobre plancha, parrilla, brasas o por la acción de aire caliente. La clave de un buen asado es que la pieza quede dorada por fuera pero jugosa por dentro, como en el jamón asado a la gallega. Esto se debe a la caramelización de los azúcares naturales, que incluso pueden dejar una textura exterior crujiente.

En nuestra gastronomía tradicional hay recetas de asados al horno, a la parrilla, a la plancha, a la sal o en espetos, pero todas se basan en la misma técnica. Las claves para conseguir un asado perfecto son: precalentar lo suficiente el utensilio donde se va a cocinar, no pinchar ni perforar el alimento y no removerlo durante el asado. Por regla general, pescados como el rodaballo o los filetes de caballa necesitan una temperatura mayor que las carnes, pero tardan menos tiempo.

Estofar, cocinar en los propios jugos

Aunque mucha gente los confunde, un estofado no es un guiso y tampoco consiste simplemente en cocer los ingredientes. Estofar es una técnica en la que todos los alimentos de la receta se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente. Además se diferencia porque apenas se añade nada de líquido, los ingredientes se hacen en sus propios jugos, y por eso hay que cerrar siempre la olla o cazuela para que no se escape el vapor.

Recetas de cocina fáciles para principiantes | HCMN

Se utiliza habitualmente para carnes muy sabrosas pero con fibras duras, que necesitan más tiempo para quedar tiernas. Al cocinarse en su propio jugo se consiguen platos muy sabrosos, de aromas concentrados, con una ligera salsa pero sin llegar a ser propiamente un plato de cuchara. Esos jugos naturales son los que cubren y rodean todos los elementos del estofado, creando un plato lleno de sabor y aromas equilibrados.

Aunque se pueden saltear brevemente en poco aceite algunos ingredientes, los elementos clave del estofado se cocinan juntos. No se añade agua ni caldo, solo algo de tomate o de vino, y se cuece tapado. Hasta las carnes más duras salen deliciosas con esta técnica, pero también se pueden estofar pescados y mariscos como la sepia. Una de las recetas de estofados que podemos preparar más fácilmente es la de estofado de carne con champiñones.

Guisar, el chup-chup de toda la vida

Todo el mundo sabe lo que es un guiso, aunque a veces se confunde con el estofado. Los guisos nos recuerdan a los platos familiares, a esas comidas reconfortantes de madres y abuelas que se pasaban toda la mañana haciendo chup-chup. Ahí está el secreto de un buen guiso: consiste en cocinar todos los ingredientes en una olla abierta, a fuego lento, en algún líquido. Lo habitual es partir de un sofrito con tomate o rehogando los ingredientes en aceite o mantequilla.

Recetas de cocina fáciles para principiantes | HCMN

Además del típico chorrito de vino, hay que añadir agua o caldo para la cocción, que debe ser sin tapa y a temperatua moderada. Un buen guiso necesita que se vigile constantemente, removiendo de vez en cuando y comprobando que el nivel de líquido no baja demasiado pronto. La clave está en que la salsa se reduce por sí misma, concentrando los sabores al espesar. Por eso los guisos suelen llevar patata que ayuda a ligar el caldo, como en las típicas costillas guisadas o en el guisado de albóndigas.

Podemos preparar guisos de todo tipo, desde los más humildes hasta platos de fiesta, con carne, verduras, pescado o legumbres. Son tradicionales, por ejemplo las recetas de guisos de ave como el pollo al chilindrón o los marineros como el de patatas y sepia. Un buen guisado se come con cuchara y gana en sabor si se deja reposar, mejor si se prepara el día antes. Para hacerlos más completos se puede añadir arroz o pasta, pero la textura debe ser espesa, o hablaríamos de una sopa.

Ahora que ya sabes cuáles son las diferencias entre asar, estofar y guisar ya no tendrás ninguna duda sobre cómo cocinar cuando sigas cualquier receta. Dominar las técnicas de cocina esenciales, como son también el papillote o los marinados, es un paso fundamental para triunfar fácilmente con tus platos caseros. ¿Conocías las diferencias entre cada técnica?

deja tu comentario


ver comentarios

  • Enviado por Anónimo el 18 Abr 2017, 01:21

    Muy claro

    • Enviado por Anónimo el 3 May 2018, 22:31

      gracias, explicación necesaria para descifrar algunas recetas y descubrir su verdadero sabopr

      • Enviado por GrupoIFA el 9 May 2018, 19:00

        Totalmente de acuerdo contigo. 🙂 ¡Gracias!

  • Enviado por Anónimo el 18 Oct 2017, 18:20

    muchas gracias por brindar información clara

    • Enviado por Anónimo el 25 Jun 2021, 03:59

      Correcto a mi entender!!!

  • Enviado por Anónimo el 20 Oct 2017, 23:08

    Muy buena explicación, aclara perfectamente los tres términos

  • Enviado por Anónimo el 27 Oct 2017, 07:53

    La explicación es muy clara ý de fácil comprensión. Gracias

    • Enviado por GrupoIFA el 23 Dic 2017, 19:46

      Gracias a ti por leernos y por comentar.
      Un saludo. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 5 Ene 2018, 18:38

    Excelente

  • Enviado por Anónimo el 7 Ene 2018, 16:40

    Me gusta tu estilo didáctico, gracias.

    • Enviado por GrupoIFA el 7 Ene 2018, 20:18

      Gracias a ti por leernos. 🙂 Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 28 Ene 2018, 01:29

    muy clara la explicacion,buena diferenciacion

  • Enviado por Anónimo el 24 Feb 2018, 13:52

    bien explicado

    • Enviado por GrupoIFA el 26 Feb 2018, 17:11

      ¡¡¡Muchas gracias!!! 🙂

  • Enviado por Anónimo el 1 Mar 2018, 03:00

    Excelente!

    • Enviado por GrupoIFA el 22 Mar 2018, 17:40

      ¡¡Muchas gracias!! 🙂

  • Enviado por Anónimo el 16 Mar 2018, 20:28

    Genial

  • Enviado por Anónimo el 9 May 2018, 13:04

    Excelente definición, breve y muy productiva.

    • Enviado por GrupoIFA el 9 May 2018, 19:00

      ¡Gracias! Nos alegra mucho saber que nos lees y que te gustan nuestros contenidos. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 25 May 2018, 19:24

    Gracias a esta publicación conozco la diferencia entre guiso y estofado. Gracias!! Isabel

    • Enviado por GrupoIFA el 31 May 2018, 20:04

      Nunca te acostarás sin saber algo nuevo… 😉

  • Enviado por Anónimo el 19 Jul 2018, 14:15

    Muchas gracias por esta clara explicación.

    • Enviado por GrupoIFA el 23 Jul 2018, 13:59

      ¡Gracias a ti por leernos! 🙂

      • Enviado por Anónimo el 26 Ago 2018, 13:44

        Muy buena la infración faciitada para entender y difrenciar las tres técnicas.

        • Enviado por GrupoIFA el 11 Sep 2018, 22:44

          Gracias por leernos. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 12 Sep 2018, 14:18

    gracias, muy clara la explicacion

    • Enviado por GrupoIFA el 26 Sep 2018, 12:46

      Gracias a ti por seguirnos.

  • Enviado por Anónimo el 19 Sep 2018, 18:02

    No porque se me confunde con el fricaze

    • Enviado por GrupoIFA el 26 Sep 2018, 12:38

      jaja, nunca es tarde para aprender algo nuevo. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 19 Oct 2018, 05:35

    gracias por tan ancestrales conocimientos, la abuela tenia sazón

    • Enviado por GrupoIFA el 24 Oct 2018, 14:40

      Gracias a ti por leernos.

  • Enviado por Anónimo el 22 Oct 2018, 15:14

    Te explicas muy bien ….felicidades

    • Enviado por GrupoIFA el 24 Oct 2018, 14:39

      Gracias por tu comentario y por seguirnos.

  • Enviado por Anónimo el 22 Oct 2018, 15:16

    Esta muy bien explicado…felicitaciones

    • Enviado por GrupoIFA el 24 Oct 2018, 14:39

      Muchas gracias por tus felicitaciones. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 16 Dic 2018, 10:53

    Me ha encantado la explicación
    Muchísimas gracias

    • Enviado por GrupoIFA el 21 Ene 2019, 18:47

      Gracias a ti por leernos.

  • Enviado por Anónimo el 13 Ene 2019, 22:39

    mi fuerte es guisar pero el asado y estofado..poco. aunque con esta amena lectura lo intentaré. DTB

    • Enviado por GrupoIFA el 21 Ene 2019, 18:42

      Ya nos contarás cómo te va. Gracias por leernos.

  • Enviado por Anónimo el 2 Feb 2019, 15:56

    Muy instructivo y claramente explicado. Muchas gracias! Congratulaciones por su eficiencia

    • Enviado por GrupoIFA el 18 Feb 2019, 15:02

      Muchas gracias a ti, por leernos y escribirnos. Un saludo. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 9 Feb 2019, 17:40

    Muy bien explicado.. Útil para lo cotidiano…??

    • Enviado por GrupoIFA el 18 Feb 2019, 15:03

      Nos alegra mucho saber que te ha resultado interesante. 🙂 ¡Gracias por leernos y escribirnos!

  • Enviado por Anónimo el 10 Feb 2019, 14:41

    Muy bueno el articulo, sobre todo útil para diferenciar cosas que parecerían obvias pero es bueno ponerlo claramente. Gracias.

    • Enviado por GrupoIFA el 18 Feb 2019, 15:04

      Muchas gracias a ti, por leernos y escribirnos. Un saludo. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 7 Mar 2019, 11:44

    Excelente Explicacion

    • Enviado por GrupoIFA el 7 Mar 2019, 17:38

      Muchas gracias, por leernos y escribirnos. 🙂 Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 10 Mar 2019, 21:31

    muy claro!!

    • Enviado por GrupoIFA el 12 Mar 2019, 12:57

      ¡¡Muy bien!! 🙂

  • Enviado por Anónimo el 21 Mar 2019, 22:55

    Muy interesante y esclarecedor

    • Enviado por GrupoIFA el 25 Mar 2019, 13:32

      Muchas gracias por leernos y escribirnos. Un saludo. 🙂

  • Enviado por Anónimo el 27 Mar 2019, 02:02

    Por fin nos quedo claro, buena información.

    • Enviado por GrupoIFA el 29 Mar 2019, 13:55

      ¡Qué bien! Gracias a ti por leernos y escribirnos. Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 7 Abr 2019, 08:15

    Perfecto!!!! Gracias!

    • Enviado por GrupoIFA el 9 Abr 2019, 13:50

      Gracias a ti, por leernos y escribirnos. 🙂 Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 13 May 2019, 12:00

    Muchas gracias, por fin veo la diferencia clara de cada metodo.

    • Enviado por GrupoIFA el 16 May 2019, 14:04

      Nada, a ti por leernos y escribirnos. 🙂 Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 15 May 2019, 02:46

    Genial!!! Gracias, aprendí un montón!

    • Enviado por GrupoIFA el 16 May 2019, 14:05

      Nos alegra mucho que nos cuentes esto. 🙂 Muchas gracias por leernos y escribirnos. Un saludo.

  • Enviado por Anónimo el 7 Sep 2019, 13:51

    Gracias. Muy claro

    • Enviado por GrupoIFA el 11 Sep 2019, 16:53

      ¡Muchas gracias! Esperamos haber resuelto la duda 🙂

  • Enviado por Anónimo el 4 Ene 2020, 22:30

    Gracias por las indicaciones. Muy interesantes, las diferencias.

  • Enviado por Anónimo el 25 Mar 2020, 20:05

    Muy bien explicado y con palabras muy claves

  • Enviado por Anónimo el 23 Abr 2020, 18:05

    Explicación buenísima……y además sencilla

  • Enviado por Anónimo el 3 May 2020, 12:57

    Muy útil, muchas gracias

  • Enviado por Anónimo el 13 May 2020, 01:58

    Excelente, muy, muy bien explicado… ahora hay un término que se llama sudar, por ejemplo pollo sudado… donde si no me equivoco luego de sellar la carne, se le añade solo agua o caldo para que la carnebitw más jugo, un jugo más sustancioso, y esperar a quebelnliquidonreduzva y espese un poco…

  • Enviado por Anónimo el 13 Jun 2020, 15:16

    Muy interesante sabía que había diferencia entre ellas pero no lo que!!

  • Enviado por Anónimo el 21 Jun 2020, 16:37

    Muy claras las 3 diferencias. Gracias

  • Enviado por Anónimo el 9 Jul 2020, 03:07

    muy bueno y completo

  • Enviado por Anónimo el 30 Ago 2020, 21:11

    Gracias, muy útil la información

  • Enviado por Anónimo el 19 Oct 2020, 12:12

    Gracias, me ha encantado la aclaración tan bien explicada! Ahora lo tengo superclaro?

  • Enviado por Anónimo el 22 Oct 2020, 16:01

    Muy bien ecpñicado

  • Enviado por Anónimo el 16 Nov 2020, 04:18

    Muy bien explicado aclare almas dudas

  • Enviado por Anónimo el 24 Nov 2020, 17:10

    ¡Madre mía! Se nos hace la boca agua sólo con pensar en estos platos. Muy buen post y consideraciones. Nosotros creemos que la diferencia entre un resultado bueno y excelente tiene que ver con la cantidad de los ingredientes y el uso de herramientas culinarias perfectas. En este sentido, en https://mundococina.es/utensilios-de-cocina/baterias-cacerolas-ollas-a-presion/ siempre recomendamos los medidores y las cocottes para guisos. Sin duda, aliados perfectos.

  • Enviado por Anónimo el 29 Dic 2020, 15:35

    Gracias! Por la aclaración, sobretodo entre el guiso y el estofado ahí estaban mis dudas?

  • Enviado por Anónimo el 27 Ene 2021, 14:19

    Gracias.

  • Enviado por Anónimo el 4 Jun 2021, 19:29

    Genial, gracias por la explicación. Saludos

  • Enviado por Anónimo el 11 Jun 2021, 13:56

    Gracias por tan buena explicación.

  • Enviado por Anónimo el 27 Abr 2022, 13:09

    Espectacular!!!!!

  • Enviado por Anónimo el 12 Sep 2022, 03:50

    Gfacias

  • Enviado por Anónimo el 12 Sep 2022, 13:11

    Muy buena explicación. Y que de un « hervido »y un « asado » con exemples por favor. Gracias.

  • Enviado por Anónimo el 18 Sep 2022, 11:13

    Gracias,vivía e.ngañado ahora estoy al corriente y tengo q reciclarme,un abrazo.

    • Enviado por GrupoIFA el 19 Sep 2022, 10:44

      ¡Siempre se aprende algo nuevo!

  • Enviado por Anónimo el 9 Feb 2023, 15:04

    Yo no sé cocinar y mi cuñado está aprendiendo (somos jubilados) y hoy hablábamos de este tema. Así que ya ha quedado aclarado.
    Muchas gracias

    • Enviado por GrupoIFA el 25 Abr 2023, 10:18

      Gracias a vosotros por leernos.

  • Enviado por Anónimo el 3 Abr 2023, 16:25

    Siempre tube la duda entre el guisado y el estofado, ahora por fin ya se cual es la diferencia. Muchas gracias me ha sido de gran utilidad

    • Enviado por GrupoIFA el 25 Abr 2023, 10:23

      ¡Gracias a ti por leernos!

  • Enviado por Anónimo el 15 May 2023, 06:22

    la mejor explicación que he encontrado online. muchas gracias…

    • Enviado por GrupoIFA el 18 Sep 2023, 14:30

      Te lo agradecemos mucho. Muchas gracias por leernos 🙂

  • Enviado por GrupoIFA el 25 Abr 2023, 10:11

    Totalmente de acuerdo. Gracias por tu comentario.

  • Enviado por GrupoIFA el 25 Abr 2023, 10:38

    ¡Tomamos nota! Gracias por leernos.

2 Trackbacks