Brochetas de pollo al curry con higos y emulsión de mango

Para preparar estas brochetas de pollo al curry con higos y emulsión de mango, primero troceamos la pechuga de pollo en tacos de unos 2 cm con ayuda de un cuchillo afilado y lo mezclamos con el curry dentro de un bol. Lo dejamos macerar en la nevera durante 24h.

Pelamos la manzana y la cortamos en gajos. Cortamos los higos en cuartos y los salteamos junto con la manzana, la mantequilla y el azúcar hasta que doren y caramelicen. Reservamos.

Ponemos en un vaso la carne del mango y el vinagre, trituramos y añadimos a continuación a hilo el aceite de oliva hasta conseguir una especie de salsa espesa. Reservamos.

En una sartén a fuego fuerte, salteamos el pollo hasta que este en su punto.

En unos palillos de brocheta intercalamos trozos de manzana, higos y pollo sobre una cama de espinacas frescas y aderézalas con la emulsión de mango.