Croquetas de pescado y gambas
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Ingredientes:

Masa:
350 g. de restos de pescado.
200 g. de gambas cocidas.
50 g. de cebolleta.
40 g. de mantequilla.
10 g. de aceite.
15 ml. de brandy.
60 g. de harina.
500 g. de leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Empanado:
2 huevos.
Harina extra.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos la cebolleta muy menuda.

Pelamos y picamos las gambas, y desmigamos el pescado.

 

Derretimos la mantequilla junto con el aceite, añadimos la cebolleta y la pochamos a fuego bajo. Agregamos la harina y tostamos. Regamos con la leche caliente y mezclamos homogéneamente. Cuando haya reducido suficiente la masa, añadimos el pescado y las gambas. Rallamos la nuez moscada a gusto y añadimos sal y pimienta. Agregamos el brandy, mezclamos y retiramos sobre una bandeja pequeña y profunda. Dejamos templar y enfriar hasta que la masa esté dura.

 

Con ayuda de dos cucharas soperas,  formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media-alta hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente y servimos.

 

  • Ingredientes.1

    Ingredientes.

  • Picamos la cebolleta.2

    Picamos la cebolleta.

  • Pelamos las gambas y desmigamos el pescado.3

    Pelamos las gambas y desmigamos el pescado.

  • Picamos las gambas.4

    Picamos las gambas.

  • Derretimos la mantequilla junto con el aceite.5

    Derretimos la mantequilla junto con el aceite.

  • Añadimos la cebolleta y la harina. 6

    Añadimos la cebolleta y la harina.

  • Regamos con la leche caliente.7

    Regamos con la leche caliente.

  • Añadimos el pescado y las gambas.8

    Añadimos el pescado y las gambas.

  • Rallamos la nuez moscada y añadimos sal y pimienta.9

    Rallamos la nuez moscada y añadimos sal y pimienta.

  • Agregamos el brandy.10

    Agregamos el brandy.

  • Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. 11

    Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

  • Freímos en abundante aceite.12

    Freímos en abundante aceite.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    434 kcal

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    16,7 g

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    26,2 g

  • Grasas
  • GRASAS

    28,7 g

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ver comentarios

  • Enviado por Anónimo el 6 May 2016, 23:00

    me encanta aprovechar restos y ademas me gustan las croquetas a rabiar asi que esta receta la encuentro genial.

    • Enviado por GrupoIFA el 9 May 2016, 10:09

      Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. :)