Espárragos blancos con vinagreta de tomates secos

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos (16 piezas).
1 cucharadita de azúcar.
Sal.
Vinagreta:
1 cebolleta morada.
8 tomates secos.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de avellanas tostadas.
1 cucharada de cebollino picado.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de espárragos blancos con vinagreta de tomates secos, primero pelamos los espárragos, rompemos su tallo y lo atamos con hilo de cocina.

Ponemos a cocer los espárragos con las puntas hacia arriba en abundante agua con sal y azúcar.

Mientras, picamos la cebolleta, los tomates secos y las avellanas.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y añadimos sal, vinagre y el aceite de oliva.

Una vez cocidos los espárragos, dejamos que se enfríen y reservamos en su propia agua de cocción.

Servimos los espárragos blancos con la vinagreta de tomates secos por encima.