Rape con ragout de verduras y manitas de cerdo

Para elaborar esta receta de rape con ragout de verduras y manitas de cerdo, cortamos los espárragos en dados y reservamos unas puntas para decorar. Limpiamos el calabacín, la berenjena y las setas; pelamos las cebolletas y picamos todo en dados finos.

Cortamos las manitas de cerdo en dados pequeños y reservamos.

Sofreímos primero la cebolleta, seguido de los espárragos, el calabacín, la berenjena y las setas, sin que cojan color; por último, añadimos las manitas picadas , incorporamos la mitad del jugo de carne, dejamos hervir un par de minutos y lo ponemos a punto de sal; reservamos.

Salteamos el rape en una plancha y reservamos.

Colocamos el ragout de verduritas y manitas en el centro del plato, alrededor añadimos un hilo de jugo de carne. Encima colocamos el pescado y, por último, añadimos unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen.

Decoramos con unas puntas de espárragos y ya podemos servir esta deliciosa receta de rape con ragout de verduras y manitas de cerdo.