receta de risotto de pavo

Ingredientes:

250g. de restos de pavo.
320g. de arroz tipo arborio.
1 litro de caldo de pollo.
100ml. de vino blanco.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Unas hebras de azafrán.
1 cuña de queso curado.
30g. de mantequilla.
1 ramita de romero.
Aceite de Oliva.

Elaboración:

Sofreír el ajo y la cebolleta con 2 cucharadas de Aceite de Oliva, incorporar el romero y el azafrán, deja sofreír unos minutos y añade la mitad del pavo muy picado y el arroz, rehoga.

Incorpora el vino, deja que se evapore el alcohol, añade el caldo de pollo en varias veces dejando que se seque antes de volver a añadir más caldo hasta que pasen 15-18 min dependiendo del tipo de arroz que uses.

Retira del fuego, incorpora la mantequilla, el queso rallado y rectifica de sal.

Sirve el risotto con unas lascas de queso y la pechuga del pavo laminada por encima, decora con unas hojas de romero.