Guiso Marinero

Para preparar un guiso marinero de patatas y sepia, limpiamos los mejillones, los cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que se abran. Retiramos la carne y reservamos el jugo colado.

Cortamos en dados menudos la cebolleta, el apio, el puerro, la zanahoria, y los ajos.

En un puchero con aceite, freímos el pan y el ajo para el majado, reservamos.

Añadimos las verduras y la guindilla,  sofreímos a fuego suave hasta que estén pochadas, incorporamos el tomate frito y rehogamos todo junto.

Añadimos la sepia cortada en dados, rehogamos y mojamos con el brandy. Dejamos que se evapore, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados gruesos. Incorporamos el caldo de los mejillones y dejamos hervir hasta que estén cocidas.

A mitad de cocción, añadimos los mejillones cocidos, los guisantes y el majado (en un mortero majamos el azafrán con los cominos y un pellizco de sal, después incorporamos las avellanas, el ajo frito, el pan frito y el perejil picado, majamos y lo diluimos con caldo o agua).

Rectificamos de sal el guiso y servimos.