Paté de escalibada

Para elaborar esta receta de paté de escalibada con anchoas, cortamos las anchoas en tres partes reservando los extremos.

Después, picamos muy fino las verduras asadas, incorporamos los restos de las anchoas, el ajo picado, el comino, el orégano, el vinagre y el aceite. Mezclamos y rectificamos de sal.

Para servir el paté, podemos hacer unas tartaletas de pan. Para ello,  estiramos con un rodillo el pan de molde dejándolo bien fino y lo cortamos con un cortapastas redondo (dependiendo del tamaño del pan podremos sacar 1 o 2 tartaletas de cada rebanada de pan.) Después, introducimos los discos de pan en molde de magdalenas metálicos o bien en flaneras para conseguir la forma de la tartaleta.

A continuación, las introducimos en el horno a 180ºC hasta que estén doradas, las sacamos y dejamos enfriar.

Por último, rellenamos las tartaletas con el paté de escalibada, colocamos un trozo de anchoa encima y la avellana picada. Decoramos con el cebollino picado.