Silla de cordero

Para preparar esta receta de silla de cordero rellena de dátiles, primero picamos los dátiles deshuesados y los mezclamos con la mostaza, salpimentamos la silla de cordero y rellenamos con la mezcla de dátil y mostaza, atamos con hilo de bridar y lo horneamos junto con la cabeza de ajo abierta a la mitad durante 25 minutos a 180ºC .

Mientras, pelamos el boniato y lo troceamos, pochamos el puerro, añadimos el boniato y tapamos, cocinamos a fuego muy bajo durante 15 minutos, trituramos, ponemos a punto de sal y reservamos.

Sacamos la carne de la cabeza de ajos, machacamos con un tenedor y mezclamos con una cucharada de nata líquida, damos forma de cilindro y cortamos en medallones de ½ cm.

Cortamos la silla de cordero en medallones de 3cm. de grosor, colocamos el puré de boniato y encima la carne rellena. Acompañamos del mazapán de ajo y unas hojas de albahaca mini.