Si te decimos endrinas, quizá no sepas de qué hablamos. Pero si te decimos pacharán, seguro que lo tienes claro. Exacto, es ese “chupito” tan apetecible tras una comida con los amigos. Aunque se bebe en casi toda España, el pacharán es más popular en la zona de Navarra y alrededores. Es un licor tradicionalmente casero que no se comercializó hasta el año 1956. ¿Quieres descubrir sus secretos y aprender a elaborar el mejor pacharán?
El endrino y su fruto, la endrina
El endrino (Prunus spinosa L.) es un arbusto perenne de la familia de las rosáceas al igual que la zarzamora o las fresas. Sus tallos son color oscuro casi negro, el borde de sus hojas es aserrado, sus flores blancas y sus frutos son unas pequeñas bolas de 1 cm. de diámetro aproximadamente y de color negro azulado. La endrina, también llamada arañón o ciruela silvestre, tiene un sabor ácido, amargo y áspero. Su momento óptimo de maduración es entre septiembre y octubre. Sin embargo, las flores debemos recogerlas en primavera.
Usos y propiedades
Las endrinas son drupas, al igual que las ciruelas, melocotones, albaricoques o cerezas. Estas bayas constituyen el principal ingrediente del pacharán. El licor, tomado con moderación, facilita las digestiones y es vigorizante. Además, los frutos se pueden comer crudos, si nos gustan los sabores muy ácidos y amargos, o en mermelada. Tienen un alto contenido en Vitamina C, que ayuda a prevenir los resfriados. Gracias a sus taninos, también son antidiarréicos, antioxidantes y antihipertensivos.
La infusión de sus flores es depurativa, laxante, vasodilatadora, antihemorroidal, antiinflamatoria, hipotensiva y ayuda a regular el colesterol. Además, la decocción de sus hojas y corteza es recomendable para los diabéticos, ya que regula el exceso de azúcar en sangre. La madera que se extrae de este arbusto es muy fuerte y resistente a la humedad, por lo que se suele utilizar en la elaboración de herramientas para el campo.
Cómo hacer pacharán casero con endrinas
La primera referencia que se tiene del pacharán data del año 1415, cuando en la boda de Gonofre, hijo del Rey de Navarra Carlos III “El Noble” con Teresa de Arellano, formó parte del menú de la celebración. También se sabe que en 1441 se le administró a la reina Blanca I de Navarra cuando enfermó en el Monasterio de Santa Mª de Nieva de Segovia.
Para elaborar un buen pacharán, debemos asegurarnos de que el fruto esté bien maduro. Esto lo podemos comprobar si, al morderlo, no cruje, es decir, si tiene una textura y aspecto similar al de la ciruela madura. Para preparar el pacharán, tendremos que poner unos 200 o 250 gr. de endrinas a macerar en un destilado anisado de entre 25 y 30 grados, a ser posible, dentro de una botella de cristal transparente, junto con una rama de canela, unos 8 granos de café y azúcar al gusto, teniendo en cuenta si estamos utilizando anís dulce o seco. Después de macerar durante 6 u 8 meses en un lugar oscuro, fresco y seco, debemos colarlo con una manga de tela o paño de algodón. ¡Ya tenemos nuestro pacharán casero! Ya sea de fabricación propia o adquirido en el supermercado, este licor es un postre perfecto para terminar nuestras comidas. Pero recordad que siempre deberemos beber con moderación y responsabilidad.
Gracias. Me gusta comer esa fruta, pero apenas las encuentro donde vivo. Y ahora he aprendido para que sirven las flores, no lo sabía, me irá muy bien. Gracias de nuevo. Caelia
Muchas gracias a ti por leernos y por comentar.
Un saludo. 🙂
La descripción es perfecta.
Muchas gracias. 🙂
A mí lo q más me gusta son los pacharanes crudos.
Tanto si están maduros como semimaduros.
Solo pensar en ellos se me hace la boca agua.
No entiendo como la gente paga dinerales por el simplón arándano cuando el pacharán es tan sabroso.
Hola soy Rodri, lo haz descrito muy bien. Yo tengo uno en la huerta y ya he hecho varias veces, la verdad es que tiene un sabor muy bueno, ya que le pones más o menos porcentaje de anís seco o dulce, al gusto.
Buenos días. Yo hago pacharán casero en mi pueblo.poca cosa para casa. Necesitaría saber si ustedes venden endrinas para poder hacer en casa. Este año las han Eladio el mal tiempo. gracias
Gracias por tus explicaciones ,por dónde vivo no suele aver todo los años ,pero el año k pillo ,suelo hacer tres litros,y me sale muy bueno ,y me refiero en Cataluña ,pero si me espero para recojer en setiembre ,desaparecen ,o se secan ,o los pájaros se las comen ,,,saludos
Gracias por tus explicaciones ,por dónde vivo no suele aver todo los años ,pero el año k pillo ,suelo hacer tres litros,y me sale muy bueno ,y me refiero en Cataluña ,pero si me espero para recojer en setiembre ,desaparecen ,o se secan ,o los pájaros se las comen, Juan saludos,